مواصفات اللحم الجيد هي الخطوة الأولى لنجاح أي وجبة شهية، لذلك اختيار اللحم بعناية ينعكس على طراوته وسهولة طهيه، ويُظهر النكهة بأفضل صورة، يظن الكثيرون أن التتبيل هو سر المذاق، لكن الجودة الحقيقية تبدأ من نوعية اللحم نفسه، حيث أن اللحم الجيد لا يحتاج إلى مجهود كبير لإبراز نكهته.
كيف تعرف اللحم الجيد من اللحم الرديء؟
يمكن التعرف على مواصفات اللحم الجيد من اللحم الرديء، من خلال الاعتماد على عدة معايير ظاهرة ومهمة عند الشراء، من أهمها:
اللون
يجب أن يكون لون اللحم الأحمر زاهيًا وأحمر طبيعي، ولحم الغنم ورديًا مائل للأحمر، بينما لون اللحم الباهت أو الرمادي أو الأخضر يدل على فساد اللحم، كما أن الدهون في اللحم الجيد تكون بيضاء أو كريمية، أما الدهون الصفراء فهي علامة على قدم اللحم أو سوء تغذية الحيوان.
الرائحة
يتميز اللحم الطازج بأن له رائحة طبيعية خفيفة أو لا رائحة له، أما اللحم الرديء يصدر رائحة كريهة أو نفاذة، ويمكن إجراء اختبار منزلي بتسخين سكين وقطع جزء من اللحم، وإذا تغيرت رائحته إلى كريهة، هذا يدل على فساد اللحم.
الملمس والقوام
يجب أن يكون اللحم متماسكًا وليس لزج، وهذه تعد من بين أهم مواصفات اللحم الجيد، حيث أنه عند الضغط عليه يجب أن يعود إلى شكله الطبيعي، ولا يحتفظ ببصمات الأصابع.
ولهذا اللحم الطري جدًا أو اللزج يدل على التعفن أو سوء التخزين، كما أن ألياف اللحم الجيد تكون واضحة ومترابطة، أما الألياف المهترئة أو المنفصلة فهي علامة على رداءة اللحم.
مصدر اللحم وختم المجزر
يفضل شراء اللحم من مصادر موثوقة، حيث يمكنك شراء منتجات متجر هارفينا للحوم الحمراء، التي تتميز بكونها مذبوحة في مجازر رسمية مختومة بختم المجزر، لضمان سلامة اللحوم وخلوه من الأمراض.
ماهي مواصفات اللحم الجيد؟
تشمل مواصفات اللحم الجيد عدة علامات ظاهرة تؤكد على أن اللحم طازج وهي على النحو التالي:
اللون
يجب أن يكون لون اللحم أحمر زاهي أو وردي طبيعي يشبه لون الوردة المتفتحة، وهذا يدل على طزاجة اللحم وغناه بالعناصر الغذائية، حيث أن اللحم البقري الجيد.
يكون أحمر زاهي، ولحم الغنم وردي مائل للأحمر، أما اللون الباهت، الرمادي، الأخضر، أو المصحوب ببقع غير طبيعية فهو مؤشر على فساد اللحم.
الرائحة
يتميز لحم نعيمي كشميري هرفي كبير الجيد بأن له رائحة طبيعية خفيفة وغير نفاذة، وإذا شممت رائحة كريهة أو حامضة فهذا يدل على فساد اللحم ويجب تجنبه.
الملمس والقوام
يجب أن يكون اللحم متماسكًا عند اللمس، لا يكون طري جدًا أو لزج، ويعود إلى شكله الأصلي عند الضغط عليه دون أن يترك أثر الإصبع لأن وجود لزوجة أو مواد مخاطية يدل على فساد أو سوء تخزين.
الدهون
تكون الدهون في اللحم الجيد بيضاء أو كريمية اللون، متماسكة وطبيعية التوزيع، بينما الدهون الصفراء الداكنة أو ذات الرائحة غير الطبيعية، تشير إلى قدم اللحم أو تغذية غير جيدة للحيوان.
الألياف العضلية
يعد من بين مواصفات اللحم الجيد أنه يحتوي على ألياف عضلية واضحة ومتناسقة، بينما الألياف المهترئة أو المنفصلة تدل على رداءة اللحم.
ختم المجزر
وجود ختم المجزر على اللحم دليل على أنه ذبح في مجزر رسمي، وتحت إشراف طبيب بيطري، مثل بكج التوفير من هرافينا مما يضمن سلامته وخلوه من الأمراض.
أماكن الشراء
يفضل شراء اللحم من مصدر موثوق، تجنب اللحوم المعروضة مكشوفة أو من بائعين غير موثوقين، وعدم شراء اللحوم التي تحتوي على سوائل حمراء كثيرة، أو التي تبدو رطبة جدًا أو لزجة، يمكنك شراء شتى أنواع اللحوم من متجر هرافينا.
ماهي أبرز علامات فساد اللحوم؟
بعد التعرف على أهم مواصفات اللحم الجيد، هناك أيضاً مجموعة من العلامات التي تعتبر دليلاً على علامات فساد اللحوم، وتشمل:
الرائحة الكريهة
يصدر اللحم الفاسد رائحة نفاذة وغير طبيعية، تختلف عن الرائحة الخفيفة والطبيعية للحم الطازج، ويعود ذلك لتكون غازات نتيجة نشاط البكتيريا.
تغير اللون
يتحول لون اللحم من الأحمر الزاهي أو الوردي، إلى ألوان داكنة مثل البني، الرمادي، الأصفر، أو ظهور بقع خضراء أو سوداء، مما يدل على فساد اللحم.
تغير الملمس
يصبح ملمس اللحم لزجًا أو لزج مخاطيًا بسبب تكاثر البكتيريا على السطح، بدلاً من أن يكون ناعمًا ومتماسك كما في اللحم الطازج.
ظهور بقع أو عفن
وجود بقع خضراء أو سوداء أو فطريات بيضاء على سطح اللحم، خاصة في اللحوم المجمدة، علامة واضحة على الفساد.
وجود سائل لزج أو سوائل غير طبيعية
خروج سائل لزج عند ذوبان اللحوم المجمدة، أو وجود سوائل كثيرة داخل العبوة يدل على فسادها.
ترك أثر عند الضغط عليه
يتم عند الضغط على اللحم الفاسد، بقاء أثر الإصبع غائرًا ولا يعود اللحم إلى شكله الطبيعي.
ما الفرق بين لون اللحم الفاتح والغامق؟
يعود الفرق بين لون اللحم الفاتح والغامق أساسًا إلى كمية الميوغلوبين (Myoglobin) الموجودة في العضلات، وهو البروتين المسؤول عن تخزين الأكسجين في العضلات وإعطاء اللحم لونه، ولهذا بعد معرفة أبرز مواصفات اللحم الجيد، فيما يلي الفرق بين لون اللحم الفاتح والغامق:
اللحم الغامق
يحتوي اللحم الغامق على كمية أكبر من الميوغلوبين، مما يجعله يظهر بلون أغمق، وهو عادةً أكثر كثافة وغني بالنكهة بسبب النشاط العضلي الكبير للحيوان، كما يحتوي على نسبة أعلى من الدهون، مما يجعله أكثر عصارة عند الطهي، ومن اللحوم الغامقة لحوم البقر مثل مكعبات اللحم عجل والضأن والجاموس.
اللحم الفاتح
يحتوي اللحم الفاتح على كمية أقل من الميوغلوبين، لذا يكون لونه أفتح، مثل لحوم الدجاج والديك الرومي والبتلو، وهو أقل دهون وغالبًا ما يكون أسهل للهضم، مما يجعله مناسبًا لمن يرغبون في تقليل الدهون أو الحفاظ على وزنهم.
كيف يمكن الحفاظ على اللحم لمدة طويلة؟
يمكن من خلال فهم مواصفات اللحم الجيد، اتباع عدد من النصائح التي تحافظ على اللحم لمدة طويلة، وتطبيق هذه المواصفات عليه، وتشمل هذه النصائح:
- تخزين اللحوم في الثلاجة بدرجة حرارة من 0 إلى 4 مئوية، ولمدة لا تتجاوز 5 أيام لضمان السلامة.
- تجميد اللحوم بدرجة حرارة -18 مئوية أو أقل، للحفاظ عليها من التلف لمدة تصل إلى 4 أشهر.
- استخدام أكياس تفريغ الهواء أو عبوات محكمة لمنع دخول الهواء والرطوبة التي تسرع من فساد اللحوم.
- تقسيم اللحم إلى أجزاء صغيرة قبل التجميد، لتسهيل الاستخدام وتقليل الحاجة لإعادة التجميد بعد الذوبان.
- يفضل لا تغسل اللحم قبل التخزين، لأن الرطوبة الزائدة تعزز من نمو البكتيريا وتؤثر على فترة الحفظ.
خاتمة
معرفة مواصفات اللحم الجيد تضمن لك طعامًا صحي ومذاق مميز وقيمة غذائية عالية، لذا اطلب الآن من متجر هرافينا وتمتع بأجود أنواع اللحوم المختارة بعناية وتوصيل سريع لباب بيتك.
الأسئلة الشائعة
كيفية التعرف على اللحوم ذات الجودة الجيدة؟
يجب أن يكون اللحم صلبًا قليل المرونة عند اللمس، وتجنب اللحوم الطرية جدًا أو القاسية بشكل غير طبيعي.
ما هي مؤشرات جودة اللحوم؟
تشمل مؤشرات الجودة (MQIs) الطراوة، العصارة، النكهة، اللون، وهي مقاييس معتمدة لتقييم جودة اللحوم في القطاع الزراعي.
ما هي العوامل الأربعة التي تحدد جودة اللحوم؟
تتأثر الجودة بعوامل قبل الذبح وبعده، وتشمل اللون، الحموضة (pH)، الطراوة، النكهة، الملمس، والعوامل الميكروبيولوجية والكيميائية.