طريقة الرز البرياني باللحم واحدة من الطرق المميزة لطهي اللحم مع الأرز والبهارات، حيث يعد الرز البرياني باللحم من أشهر وألذ الأطباق في المطبخ الآسيوي والعربي، ويتميز بنكهاته الغنية وتوابله المتنوعة، كما يحضر باستخدام لحم طري وأرز بسمتي طويل الحبة، مع مزيج من البهارات العطرية التي تضفي عليه طابعًا مميز، ولهذا يعتبر طبقًا مثالي للمناسبات والولائم، ويجمع بين الطعم الفاخر والمظهر الجذاب، مما يجعله خيارًا مفضل لعشاق الأطباق التقليدية الفاخرة.
ما هو برياني اللحم؟
قبل التعرف على طريقة الرز البرياني باللحم، ماهو برياني اللحم؟ هو طبق شهير من المطبخ الآسيوي، خاصة في الهند وباكستان، ويتكون بشكل رئيسي من الأرز البسمتي واللحم (غالبًا لحم الضأن مثل تيس كشميري لباني صغير أو الغنم أو البقر)، مع خليط من البهارات والتوابل الخاصة التي تعطيه نكهة مميزة و غنية.
كما يعد طبق غني بالسعرات الحرارية والدهون والكربوهيدرات، لذلك يعتبر وجبة دسمة ومشبعة، ويقدم في المناسبات الخاصة مثل الأعياد والعزائم وحفلات الزواج، وله أصول هندية مع تأثيرات من المطبخ الإسلامي، كما يعتبر من أشهر الأطباق في جنوب آسيا.
السعرات الحرارية في البرياني باللحم
تحتوي حصة واحدة من برياني اللحم (بحجم متوسط تكفي شخصًا واحد) على حوالي 449 سعرة حرارية، مع 13.6 جرام من الدهون، و58.6 جرام من الكربوهيدرات، و 22 جرامًا من البروتين، كما تختلف السعرات طبقاً لكمية اللحم ونوعه وطريقة التحضير.
لكن بشكل عام تتراوح السعرات في 300 جرام من برياني اللحم، حوالي 500 سعرة حرارية، ولهذا تعد هذه الوجبة غنية بالطاقة بسبب مكوناتها من الأرز واللحم والتوابل، وينصح بتناولها باعتدال خاصة لمن يراقبون السعرات، أو يعانون من أمراض مثل السكري أو ارتفاع ضغط الدم.
مقادير تحضير برياني باللحم
لتحضير طريقة الرز البرياني باللحم الشهي، تحتاج إلى شراء منتجات متجر هرافينا للحوم الحمراء، فضلاً عن مجموعة من المكونات الأساسية والمكونات الإضافية، التي تمنح الطبق نكهته المميزة، وفيما يلي مقادير تحضير برياني اللحم (تكفي حوالي 4-6 أشخاص):
مكونات اللحم والتتبيلة
تشمل مكونات اللحم والتتبيلة كلاً من هذه المكونات بالمقادير التالية:
- 1 كيلو ونصف لحم مكعبات اللحم عجل أو لحم غنم مقطع مكعبات.
- 2 حبة بصل كبيرة مقطعة شرائح.
- 4 فصوص ثوم مهروس.
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مهروس.
- 1 ملعقة كبيرة بهارات برياني (ماسالا).
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- 4 ملاعق كبيرة زبادي.
- 4 ملاعق كبيرة سمن أو زيت نباتي.
- 4 حبات هيل.
- 8 حبات قرنفل.
- 1 عود قرفة.
- 4 ورقات غار.
- ربع كوب ماء ورد (اختياري).
- نصف ملعقة صغيرة زعفران منقوع في ماء الورد (اختياري).
- نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- نصف كوب نعناع مفروم.
مكونات الأرز
يتطلب الأرز في طريقة الرز البرياني باللحم مجموعة من المكونات بالمقادير التالية:
- 3 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة.
- ماء للسلق.
- ملعقة كبيرة ملح.
- 1 ملعقة كبيرة سمن أو زيت نباتي.
- بهارات صحيحة للأرز (هيل، قرنفل، قرفة، ورق غار).
مكونات إضافية للتزيين (اختياري)
هناك مكونات إضافية للتزيين (اختياري) تضيف نكهة وشكل مميز إلى أرز البرياني باللحم، وتشمل مقاديرها:
- بصل مقلي مقرمش
- شرائح ليمون
- مكسرات محمصة
طريقة الرز البرياني باللحم
يطهى اللحم في طريقة الرز البرياني باللحم مع البهارات والبصل والطماطم واللبن، حتى ينضج ويصبح طريًا، ثم يطهى الأرز بشكل منفصل مع بعض التوابل، وبعد ذلك يخلط الأرز مع اللحم ويطهى معًا على نار هادئة، حتى تتجانس النكهات ويشرب الأرز نكهة اللحم والبهارات، وذلك بالشكل التالي:
تتبيل اللحم
يتم تتبيل 1 كيلو أو 5 كيلو لحم عجل لباني في وعاء حسب الطلب، من خلال خلط اللحم مع الملح، الفلفل، الكركم، بهارات البرياني، الزبادي، والثوم والزنجبيل، وتركه يتبل لمدة 3-4 ساعات.
تحضير خليط اللحم
تسخين الزيت أو السمن في قدر كبير، وإضافة نصف كمية البصل المقطع وتقليبه حتى يصبح ذهبي اللون، فضلاً عن إضافة التوابل الصحيحة (هيل، قرنفل، قرفة، غار)، ثم إضافة اللحم المتبل وطبخه على نار متوسطة حتى ينضج ويتحول إلى لون ذهبي.
سلق الأرز
سلق الأرز في قدر آخر، من خلال غلي الماء مع الملح وبعض التوابل (هيل، قرنفل، قرفة، غار)، وإضافة الأرز المنقوع وطبخه حتى ينضج بنسبة 70%، ثم تصفيته من الماء.
تجميع البرياني
يوضع في قدر كبير، نصف كمية الأرز، ثم طبقة من خليط اللحم، ثم طبقة من البصل المقلي المتبقي، وأخيرًا طبقة الأرز المتبقي، مع سكب خليط الزعفران المنقوع في ماء الورد على وجه الأرز.
الطبخ النهائي
تغطية القدر بإحكام والطبخ على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، حتى ينضج الأرز تمامًا وتمتزج النكهات.
التقديم
يقدم البرياني ساخنًا مزين بالبصل المقلي، والكزبرة، والنعناع، وشرائح الليمون أو المكسرات المحمصة بناء على الرغبة.
ما هي بهارات برياني اللحم؟
تعرف بهارات برياني اللحم المستخدمة في طريقة الرز البرياني باللحم، بأنها مزيج من التوابل العطرية التي تعطي طبق البرياني نكهته المميزة والغنية، حيث يتم تحميص هذه التوابل.
وطحنها إلى مسحوق ناعم ليتم خلطها مع اللحم والأرز أثناء تحضير البرياني، مما يمنح الطبق طعماً دافئ وعطري ومتوازن النكهات، وتشمل المكونات الأساسية لبهارات البرياني عادة:
- كركم.
- كمون.
- زنجبيل.
- ورق غار.
- فلفل أسود.
- عود قرفة.
- كبش القرنفل.
- جوزة الطيب.
- كزبرة مطحونة.
- مستكة (اختياري).
- فلفل أحمر حار (اختياري).
- زعفران (لإضافة اللون والنكهة).
- حبات هيل (الهيل الأخضر أو الأسود).
هل برياني صحي؟
يمكن الحكم على مدى صحة البرياني بعد معرفة طريقة الرز البرياني باللحم، بأن برياني اللحم ليس بالضرورة طبقًا صحي، فهو غني بالسعرات الحرارية والدهون والكربوهيدرات بسبب مكوناته من الأرز واللحم والزيوت والبهارات، مما قد يؤدي إلى زيادة الوزن وارتفاع الكولسترول إذا تم تناوله بكميات كبيرة أو بشكل متكرر.
لكن يمكن تحضير برياني صحي باتباع بعض النصائح، مثل استخدام قطع لحم أقل دسمًا، استبدال الزبدة والسمن بالزيوت النباتية الصحية، تقليل كمية الملح، واستخدام الأرز الأسمر أو الحبة الكاملة بدل الأرز الأبيض، فضلاً عن إضافة الخضروات لزيادة القيمة الغذائية.
لذلك، يعتبر برياني اللحم وجبة مغذية تحتوي على البروتين والبهارات المفيدة، لكنه يجب تناوله باعتدال خاصة لمن يعانون من مشاكل صحية، مثل السكري أو أمراض القلب، مع مراعاة التحكم في الحصص، والنوعية المستخدمة من الدهون والكربوهيدرات.
خاتمة
يمكن مع طريقة الرز البرياني باللحم الاستمتاع بمذاق البرياني الأصيل مع أجود أنواع اللحوم من متجر هرافينا، اطلب الآن لحماً طازج ومقطع بعناية، وابدأ رحلتك في الطهي بنكهات غنية ومميزة.
الأسئلة الشائعة
كيفية جعل أرز البرياني غير رطب؟
غسل الأرز جيدًا لإزالة النشا، ثم نقعه لمدة 30 دقيقة لضمان عدم تكتله أثناء الطهي.
ما هو المكون الرئيسي لطبق البرياني؟
يعتمد البرياني على الأرز واللحم أو الدجاج، مع إضافات مثل الزبادي، البهارات، الكاجو، الزبيب، والخضار.
ما هو سر رائحة البرياني؟
يتم سلق الأرز في ماء منقوع بالبهارات العطرية مثل القرفة، القرنفل، اليانسون، جوزة الطيب، والليمون لتعزيز النكهة.