يعد افضل لحم في الحاشي من أشهى أنواع اللحوم التي تحظى بإقبال واسع، لما يتميز به من نكهة غنية وقوام طري يناسب مختلف طرق الطهي، حيث تختلف جودة ومذاق اللحم باختلاف الجزء المستخدم، إذ يحتوي كل جزء على خصائص فريدة تجعل منه خياراً مثالي لأطباق معينة، مما يجعل هناك اهتمام بأجزاء الحاشي التي تجمع بين الطراوة، النكهة، والقيمة الغذائية العالية.
افضل لحم في الحاشي
يعتبر أفضل لحم في الحاشي هي الفقار، الظهر، الخاصرة، الفخذ، الكتف، والسنام، مع استخدام الخدود والجنب وفق نوع الطبق، كما أن اختيار الجزء المناسب يعتمد على طريقة الطهي المرغوبة، مع التأكد من جودة اللحم وطزاجته عند الشراء من مصدر موثوق مثل حاشي هرافينا للحوم والذبائح.
افضل اجزاء الحاشي
تختلف أفضل أجزاء الحاشي يتميز كلاً منها بمذاق وقوام مثالي، لكن هناك إجماع على أن بعض الأجزاء تعتبر الأفضل من حيث الجودة والطعم وتشمل:
الفقار والقويصرة
تعد الفقار والقويصرة من أطيب قطع لحم الحاشي، وتقعان على جانبي العمود الفقري، حيث تتميز هذه القطع بطراوتها العالية ونكهتها الغنية، وتستخدم في الطهي اللذيذ.
السنام
السنام هو قطعة غنية بالدهون وتمنح اللحم طعماً فريد وقوام ناعم يذوب في الفم، وتستخدم هذه القطعة غالباً في تحضير المشويات والكباب الفاخر.
الظهر
لحم الظهر من الأجزاء المفضلة في الحاشي، لهذا يعد من افضل لحم في الحاشي لطراوته وامتلائه بالعصارة الطبيعية، كما يناسب هذا الجزء الطهي السريع.
الفخذ
يتميز الفخذ بقوامه المتماسك ونكهته العميقة، ما يجعله مناسباً للأطباق التي تتطلب طهياً طويل، ويفضله من يبحث عن بكج الحاشي والمشاوي الغني بالنكهة والتماسك في الطهي.
الموزة
الموزة قطعة طرية جداً وتناسب الطهي البطيء، مثل الطواجن أو الحساء، وتتميز بنعومتها الشديدة مما يجعلها خياراً رائع لمحبي اللحم الذائب في الفم.
الكتف
يعد الكتف من الأجزاء الغنية بالنكهة، ويستخدم بشكل مثالي في تحضير الطواجن والمشاوي، مع لحوم أخرى مثل بكج الحاشي والنعيمي اللباني، بسبب توازنه بين اللحم والدهن الذي يمنحه طعماً مميز وقوام شهي.
الخدود
تحتوي خدود الحاشي على نسبة عالية من الكولاجين، وهي طرية وغنية بالنكهة، وينصح بها لطهي الأطباق الصحية التي تدعم البشرة والشعر بطريقتها اللذيذة.
فوائد لحم الحاشي
بعد التعرف على افضل لحم في الحاشي وأفضل الأجزاء، يحمل لحم الحاشي العديد من الفوائد الصحية المهمة منها:
- يحتوي على نسبة منخفضة جداً من الدهون مقارنة باللحوم الحمراء الأخرى، مما يجعله خيارًا صحي لدعم صحة القلب والشرايين.
- غني بالبروتين عالي الجودة الضروري لبناء العضلات وتجديد الخلايا، ويدعم البنية العضلية والقوة.
- يحتوي على معادن مهمة مثل البوتاسيوم الذي يساعد في تنظيم ضغط الدم ومعدل ضربات القلب، والمغنيسيوم الضروري لصحة العظام.
- يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم مقارنة باللحوم الأخرى، مما يساهم في تقوية العظام والوقاية من هشاشة العظام.
- يعد مصدر جيد للألياف المرتبطة بالنسيج الضام للعضلات، مما يساعد في الشعور بالشبع ويساهم في الحفاظ على الوزن أو فقدانه.
- يحتوي على حمض اللينوليك غير المشبع الذي يقي من الإصابة بالسرطان، ويعمل على خفض الكوليسترول الضار في الدم.
- غني بالفيتامينات مثل فيتامين B12، النياسين، وفيتامينات C وD التي تدعم الجهاز العصبي، المناعة، وصحة الجلد والشعر.
كيفية اختيار لحم الحاشي الجيد؟
يتطلب الاختيار الصحيح للحم الحاشي الجيد، مراعاة عدة معايير لضمان الجودة والطزاجة وهي:
الرائحة
يجب أن تكون رائحة اللحم طبيعية وخفيفة تشبه رائحة اللحم الطازج، وليست نفاذة أو كريهة.
لون اللحم
يفضل اختيار افضل لحم في الحاشي ذو اللون الأحمر الزاهي، أو الأحمر الفاتح مع لمسة وردية، لأن اللون الداكن جداً أو الباهت قد يشير إلى لحم قديم.
لون الدهون
يجب أن تكون الدهون بيضاء ونظيفة، لأن الدهون الصفراء أو المتغيرة اللون تدل على أن اللحم قديم أو أن الحيوان لم يتغذى جيداً.
الملمس
اللحم الجيد يكون ناعمًا وطري وذو نسيج متماسك، ويجب أن يكون مرنًا عند الضغط عليه بأصابع اليد، أما اللحم الصلب جداً فقد يكون قديمًا.
المصدر
يفضل شراء افضل لحم في الحاشي من مصدر موثوق ومتجر معروف مثل هرافينا، يضمن جودة اللحم وطريقة الذبح الحلال، لأن هناك اختلاف في جودة اللحوم.
كيفية طهي لحم الحاشي؟
لتحضير لحم الحاشي بطريقة شهية وطرية، يمكن اتباع الخطوات التالية التي تعتمد على وصفات كبسة ومضغوط لحم الحاشي التقليدية:
تجهيز اللحم والتتبيل
يقطع لحم الحاشي إلى قطع متوسطة الحجم، ويتبل بالملح، الثوم، البهارات مثل الكمون، الكركم، الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة.
السلق الأولي
يسلق اللحم مع الملح والباقة العطرية (ورق الغار، الهيل، القرفة، القرنفل) حتى يبدأ بالنضج ويخرج ماؤه، عادة لمدة 25 دقيقة في قدر عادي أو أقل في قدر الضغط.
تحضير الصلصة أو القاعدة
يسخن الزيت مع الزبدة في قدر الطهي، أو شحم سنام الحاشي، ويقلى البصل مع الثوم حتى يذبل ويبدأ بالتحمير.
إضافة اللحم والأرز
يضاف اللحم المسلوق إلى الصلصة، ثم يضاف الأرز البسمتي المغسول والمنقوع، يسكب مرق اللحم الساخن حسب الحاجة، ويغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز تماماً.
اللمسات النهائية والتقديم
بعد انتهاء الطهي، يحرك الأرز بلطف ويغطى مرة أخرى لمدة 10 دقائق ليتشرب البخار، ثم يزين الطبق بالمكسرات المحمصة مثل اللوز أو الصنوبر وفق الرغبة.
خاتمة
اختيار افضل لحم في الحاشي يضيف نكهة فريدة لأطباق، للحصول على أجود قطع الحاشي الطازجة، قم بزيارة متجر هرافينا واستمتع بتجربة تسوق مميزة وجودة ليس لها مثيل.
أسئلة شائعة
ما هي أفضل لحمة في الحاشي؟
كتف الحاشي غني بالنكهة وطري بسبب الدهون، مثالي للشواء والطبخ البطيء، وأفضل خيار للكبسة، أما الفخذ فهو غني باللحم ويستخدم للبرجر واللحم المفروم.
ما هو الفرق بين القويصرة والفقار؟
الفقار يقع تحت السنام على طول الظهر، بينما القويصرة تمتد من نهاية الفقار حتى مفصل الورك، وتليها الشاكلة المليئة باللحم والشحم.
ما هي أفضل قطعة لحم في الجمل؟
القويصرة والفقار من ألذ قطع الجمل، تقعان بجانب العمود الفقري، الكلى أيضاً لذيذة وتستخدم في أطباق مثل الكباب والحساء والسجق.